MÓDULO 1  CALIDAD ALIMENTARIA

1.1. Definición de alimentos.

1.2. Clasificación de los alimentos

1.3. Criterios de calidad de los alimentos.

1.4. Alteraciones de los alimento.

MÓDULO 2  DETERIORO DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y DE ORIGEN VEGETAL

2.1. Manipulación higiénica de los alimentos

MÓDULO 3  CADENA ALIMENTARIA: ORIGEN, TRANSFORMACIÓN, TRATAMIENTOS, TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS.

MÓDULO 4  EL PAPEL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO 5  MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ESPECÍFICOS DEL CURSO

5.1. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.

5.2. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

MÓDULO 6  ELIMINACIÓN DE BASURAS O RESIDUOS

6.1. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. .

6.2. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

6.3. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

6.4. Conservación de los alimentos: o Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

MÓDULO 7  MÉTODOS QUÍMICOS (SAL, AZÚCAR, AHUMADO, ETC)

MÓDULO 8  ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

MÓDULO 9  ENVASADO

9.1. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

9.2. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. 

9.3. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.

OBJETIVOS

• Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

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